Аппетитный чай из гортензии ...и гречки!

구수하고 달콤한 감로차 - Аппетитный чай из гортензии и гречки

Недавно я увлеклась корейскими чаями. Признаться, в Корее нет той чопорной чайной церемонии как в Японии, чай в Корее - это не какая-то особая культура. Мы можем сравнить с кофейной культурой в Корее - вот это да! Кофеен в Корее много. А чайных домов не так уж много, скорее мало. Конечно, не сказать, что в Корее нет культуры пития чая, но, с другой стороны, масштаб тоже не тот. К чему- собственно, пост? Своим постом я хочу показать, что в Корее все-таки пьют чай: зеленый (녹차), чай из ячменя (보리차) и из различных сборов как травяных, так и зерновых (미숫가루). Но пьют его в упрощенном варианте - в пакетиках. Вот сегодня хочу рассказать вам о чае из нежных лепестков гортензии (hydrangea).

시래기 - Ботва редиса

Продолжаю вас знакомить с корейской кухней. Сегодня я вам расскажу еще про одну травку, точнее, про ботву редьки (무 잎), она называется 시래기 (читается как "щирэги"). В чем же ее польза? Неужели человек может ее есть, он же не травоядное животное, скажете вы. Вопрос спорный. В нашей кухне стран СНГ особо не принято употреблять в пищу различные травы, разве что это не для лечения. А в корейской кухне принято. Так сложилось исторически ввиду ограниченных территорий и дороговизны мяса. Кстати, благодаря употреблению большого количества растительной пищи корейцы могут до старости наслаждаться своим стройным телосложением и хорошим здоровьем. Разве не это источник долголетия? Это факт. Один мой друг, недавно приехавший из Узбекистана, ни дня не может прожить без мяса. Я тоже не понимала раньше, как можно жить без мяса. А сейчас оно занимает в моем рационе такую незначительную часть, что я уже не переживаю, что его практически нет там. И не испытываю особого дискомфорта!

평창 곤드레나물 - крапива на вашем столе из Пёнчхана

평창 곤드레나물 - Гондольная трава из Пёнчхана

Наверное, нет такой хозяйки, которая хоть раз не задавалась вопросом: "Что готовить сегодня на ужин?". Угадала? Я сама такая. Хе-хе. Полон холодильник продуктов, но хочется чего-то новенького - какого-то нового вкуса. Если вы не едите южнокорейскую кухню, то можете сразу закрывать этот пост, потому что никто кроме любителей корейской кухни не поймет то, о чем я сегодня расскажу, точнее, чем сегодня поделюсь. Если вы все-таки остались в моем блоге, то идем в тему ;)

Остров Чеджу, каким я его увидела

Поездка состоялась в апреле 2014 года. Некоторые зарисовки с этой поездки вы можете увидеть на нижеследующих видео роликах. Ставим лайки и подписываемся, я всем рада! Приятного просмотра!

Ю.Корея 193 Приготовление модым кимпап 모듬 김밥

На видео представлен рецепт приготовления кимпап (김밥), который называется "модым кимпап" (모듬 김밥).
Состав:
- лист кима (водоросль), (김)
- готовый рис из рисоварки (не клейкий), (밥)
- "хем" - свиная колбаса соломкой (햄, ham)
- крабовая палочка,
- омлет яичный, нарезанный в соломку,
- маринованный редис "танмуджи" (단무지)
- огурец соломкой,
- прожаренный говяжий фарш,
- тунец из консервной банки,
- кимчи,
- майонез,
- кетчуп,
- лист кунжута (сезама),
- морковь сырая соломкой,
- корни лопуха, маринованные - уонг (우엉, burdock root),
- смазывается кунжутным маслом.

Кимпап плотно заворачивается и режется очень острым ножом, в противном случае может рассыпаться

Дух родины

Хорошо, что в Корее имеется узбекская кухня, ибо порой, устав от бесконечного риса в рационе, хочется себя побаловать чем-то по-настоящему родным. Правда, хоть я и готовлю иногда, но вкус совершенно не тот: мясо не то, мука не та, воздух не такой :) ...  И мчишься в порыве очередной "ностальджи желудка" в узбекские кафе на Тонгдемун в Сеуле. В этот раз далеко ехать не пришлось, потому как заказывала некоторые продукты по телефону прямо с кафе "Самарканд". Владелец - выходец из Узбекистана, точнее из Самарканда, который владеет сетью кафе - с виду простеньких кафе с незатейливым интерьером, зато там русский дух, там русью пахнет...

Дары моря

Скат

Ореховый чай

Для тех, кто живет в Корее (или когда либо жил), а также те, кто регулярно читает корейские блоги, думаю, не будет секретом, что в Корее очень популярны всякого рода чаи. При этом, чай (ча, 차) в Корее это не тоже самое, к чему привыкли жители СНГ и других стран. Тут под чаем подразумевается следующее:
1) любое варенье, продаваемое в банках для его дальнейшего смешивания с водой. Кипятить не надо. Это может быть как известные нам ежевичное, тутовое, яблочное  варенья, а также чисто корейские виды варенья: цитрусовое (юджа - распространенный в Корее цитрус, отдаленный родственник лимона), варенье из корня жень-шеня и из различных ягод, встречающихся в Корее, Китае...
2) сборы из лечебных трав и кореньев. Из кореньев на вскидку вспоминается пока только имбирь ( и то, потому что я его иногда пью).
3) миксы из различных видов орехов-орешков (даже не знаю, как это обозвать). Да-да, орехов. Об одном таком чае я хочу сегодня рассказать.

Когда нас угостишь куксу?

Оказывается в Корее фраза "есть куксу" - 국수(를) 먹다 ( куксу(рыль) могда)  имеет два значения. Первое значение - в прямом смысле, а второе значение - в переносном. Ну, с первым все понятно, поэтому поговорим о втором.

Традиционно на корейскую свадьбу подают куксу. Корейцы вкладывают в это свой смысл: отведавшие куксу таким образом желают молодоженам долгой и счастливой жизни как сама лапша.

Таким образом, если вы хотите спросить у своего знакомого южно-корейца когда же он наконец женится, то выразиться можно таким образом: 국수 언제 먹여 줄거야? (куксу онже могё чулькоя?) То есть "Когда ты меня угостишь куксу?". Отмечу, что эта фраза уместна только между близкими друзьями (в Корее есть 3 уровня вежливости). Если ваш собеседник только знакомый, с которым следует придерживаться уважительной формы общения, то можно спросить:  국수 언제 먹여 주실레요?, то есть "когда вы меня угостите куксу? или "когда мы с вами будем есть куксу".



***Куксу = кукси, так принято называть это блюдо в странах СНГ.

Статья взята с сайта Seoul Global Center
Авторский перевод и некоторые дополнения.

Корейская закуска из перепелиных яиц

Сегодня я вам расскажу как готовить одну из корейских закусок, которые подаются к столу наравне с множеством других салатов. Все это называется собирательно  "панчан". Кроме этих салатов обязательным в рационе является какой-нибудь лёгонький супчик из трав, креветок, ракушек или овощей (корейцы вообще не едят жирную пищу) и, конечно же, рис! Рис - это самая главная еда на столе почти у всех азиатов. Вот эти самые панчаны как раз таки и дополняют меню среднестатистического корейца и чем их больше, тем лучше.

Этот салатик-закуску я полюбила в корейской кухне одной из первых. Поэтому быстро научилась это готовить.

Нам понадобятся:

перепелиные яйца - 60 штук
чеснок - 5-10 головок по вкусу
лук - 1 большая луковица
соевый соус - 0,5 литра
прожаренные семена кунжута - 1-2 чайной ложки
говядина - примерно 150-200 грамм
соль не класть!


Итак, поэтапно разберем алгоритм готовки:

1. чеснок растереть или накрошить.

2. приготовить лук. 1- 2 луковицы, хотя можно обойтись и одной.


3. Отварить перепелиные яйца и очистить.
 
Мне лень очищать скорлупу, да и муторное это дело. Поэтому я выдерживаю в уксусной кислоте. В результате под воздействием кислоты кальций разрушается и остается только пленочка, которую легко очистить. Как это делается можно легко найти в интернете.


4. Накрошить не очень мелко говядину и отварить 45-60 минут в пресной воде.

 5. Наливаем соевый соус так, чтобы покрывало все яйца и добавляем кунжутные семечки. Размешиваем.

6. Варим примерно 7-10 минут. Ни в коем случае нельзя допускать того, чтобы яички стали коричневыми. Они должны быть бежевыми. Если вы упустили момент и они все таки стали коричневыми, то добавьте кипяченой воды и вскипятите. Цвет яиц должен посветлеть. В процессе чрезмерной варки соевый соус сгущается и сильно впитывается в яйца, вследствие чего они становятся очень солеными и невкусными.


Вот, закуска-салат готов. Приятного аппетита!



В этот салатик можно не ложить лука или чеснока (что-то одно), а также говядину. Вкус от этого сильно не испортится, только будет несколько другим, пресноватым, что-ли. Зато в него можно добавить молотый имбирь, что добавит дополнительной пикантности.

Как мы делали настоящее кимчи

Осень - пора зимних заготовок. Если в СНГ маринуют помидоры и огурчики, варят варенья и компоты, то в Корее самое главное дело на зиму - это заготовка кимчи. На днях мы делали настоящее корейское кимчи. Оно совсем не то, что мы привыкли есть в странах СНГ или где еще... Оно совсем другое! Да хотя бы начать с названия: оно называется в Ю.Корее "кимчи", а не "кимча" или "чимча" (как в Узбекистане). Вкус тоже совсем другой.

Итак, нам понадобятся следующие ингридиенты:

"Наш" уголок в Сеуле

Как-то давным-давно один знакомый поведал мне свою истину: "Наши есть везде", к которой я отнеслась тогда не более чем к его личному мнению, не подтвержденному фактами и моим личным опытом. Но время шло и наступил момент, когда я впервые удостоверилась в этом и чем дальше, тем больше росло это знание. Итак, сегодня я расскажу про "наших" в Сеуле, чем живут и дышат.

Сумаляк

В разных странах приход весны имеет свои традиционные формы празднования. Издревле в Узбекистане приход весны празднуют 21 марта - в день солнечного равноденствия. Этот праздник называется Навруз. Название этого праздника происходит от персидских слов "нав" – новый и "руз" – день. Навруз также празднуется и в других тюркоязычных странах, но говорить сегодня буду только про Узбекистан.

Хве - блюдо из сырой рыбы

Как я объясняла, что такое "хе из рыбы" корейцу. Я объясняла это три дня!

Первый день: я говорю, что хочу приготовить хе из рыбы и мне нужны ингридиенты. Начали с уксуса. У меня на кухне есть яблочный уксус. Я говорю мужу, что он не походит, потому что слишком слабый. Я ему долго объясняла разницу в градусах. В конце концов решили поискать в супермаркете тот, который мне нужен. Правда, впоследствии так и не нашли. Там было несколько разновидностей: яблочный, лимонный, пшеничный и другие. Видимо, южаки употребляют только слабые сорта уксуса. Мы потом купили лимонный уксус и я его использовала для хе, потому что он пахнет хорошо.

Новый год в Корее

Меня очень удивило то, как празднуют Новый год в Корее. Вернее отсутствие его яркого проявления. Тут по телевидению ровно в 12 ночи никаких фейерверков и речей президента, особой программы тоже нет. Я ожидала что-нибудь подобное как в Узбекистане и России. К моему удивлению, на одном из авторитетных каналов как и положено по графику ровно в 12 ночи начался выпуск новостей. Для меня это полная неожиданность. И в воздухе на улице тоже не было ощущения наступающего Нового года, а я даже 31 декабря в 8-9 вечера была вне дома и ничего сверхпраздничного не почувствовала. И в университете нам тоже не дали каникул, мы занимались даже 31-го декабря и пошли на учебу уже 2 января. Удивительно. Зато корейцы хорошо отметили Рождество. Видимо, Рождество имеет большую значимость, чем Новый год.